Cucina Turca · Piatti di Verdure

Radika Kavurması

Cicoria selvatica sbollentata, saltata in olio d'oliva con cipolle e aglio e insaporita con molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di foglie di tarassaco (radika)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di pul biber
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pane pita

Preparazione

1. Lavare bene le foglie di tarassaco in più acque, tagliare le estremità dure dei gambi e tagliare le foglie in pezzi di circa 4 cm.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi le foglie scoperte per 8-10 min. finché i gambi sono morbidi e parte dell'amaro passa nell'acqua.
3. Scolare in un colino, raffreddare sotto l'acqua fredda e strizzare energicamente con le mani finché non esce quasi più acqua.
4. Tagliare le cipolle a mezze fette fini, affettare l'aglio sottilmente e stufare entrambi nell'olio d'oliva a fuoco medio per 6-7 min. finché sono morbidi e dorati.
5. Aggiungere le foglie strizzate, salare e farle saltare scoperte, girando di tanto in tanto, per 5-6 min. finché hanno assorbito l'olio e sono leggermente lucide.
6. Togliere dal fuoco, versarvi sopra il succo del limone, cospargere di pul biber e servire tiepido con pane pita.