Cucina Greca · Piatti di Verdure

Anginares me Koukia

Stufato primaverile di cuori di carciofo e fave con cipollotti, aneto e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 carciofi giovani
• 800 g fave fresche
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 limoni
• 100 ml olio d'oliva
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaio di farina
• sale, pepe

Preparazione

1. Staccare dai carciofi le foglie esterne dure, tagliare le punte, ripulire i fondi con il pelapatate ed eliminare la peluria interna; tagliare i cuori a metà e immergerli subito in acqua con il succo di un limone.
2. Sgranare le fave dai baccelli; se i chicchi sono più grandi di un'unghia del pollice, sbollentarli brevemente e togliere la pellicina dura.
3. Tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 2 cm e farli appassire in una pentola larga nell'olio d'oliva a fuoco medio per 5 min., senza farli colorire.
4. Aggiungere i cuori di carciofo e le fave, versare 400 ml di acqua calda, salare, pepare e stufare coperti dolcemente per 25-30 min., finché i carciofi cedono alla pressione del coltello.
5. Mescolare la farina con il succo del secondo limone e 4 cucchiai di liquido di cottura fino a scioglierla senza grumi, versarla nella pentola e far restringere scoperto per 5 min., finché la salsa lega leggermente.
6. Incorporare l'aneto tritato finemente, lasciar riposare 5 min. senza fuoco e servire tiepido con pane bianco.