Cucina Greca · Piatti di Verdure

Ambelofasoula Ladera

Fagioli dall'occhio brasati con cipolla e pomodoro nell'olio d'oliva, insaporiti con aceto e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g fagioli dall'occhio (secchi)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 400 g pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 120 ml olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda durante la notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli; senza ammollo i fagioli secchi richiedono circa il doppio del tempo di cottura.
2. Portare a bollore i fagioli in acqua fresca, far bollire vivacemente 3 min., scolare e rimettere sul fuoco con 800 ml di acqua - così diventano più digeribili.
3. Tritare finemente le cipolle e farle appassire con l'aglio tritato in 80 ml di olio d'oliva in una seconda pentola per 7 min., far tostare il concentrato di pomodoro per 1 min.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti e la foglia di alloro, far restringere 5 min. e unire tutto ai fagioli nella pentola.
5. Cuocere coperti a fuoco dolce 30-35 min., finché i fagioli sono morbidi ma mantengono ancora la forma e la salsa è densa - salare solo ora, altrimenti le bucce restano dure.
6. Insaporire con l'aceto, il pepe e l'olio d'oliva rimasto, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con pane.