Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Fagiolini al burro con santoreggia

Fagiolini verdi cotti al dente con santoreggia e saltati nel burro nocciola con scalogno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fagiolini verdi
• 2 rametti di santoreggia
• 2 scalogni
• 60 g di burro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i fagiolini, spuntarli e dimezzare i baccelli più lunghi; tagliare gli scalogni a dadini fini.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata con un rametto di santoreggia e il pizzico di zucchero e cuocere i fagiolini scoperti per 8-10 minuti finché sono al dente.
3. Scolare i fagiolini, raffreddarli subito in acqua ghiacciata e scolarli bene – così mantengono il loro verde intenso.
4. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio per 2-3 minuti, finché profuma di nocciola e diventa color nocciola chiaro.
5. Appassire lo scalogno per 2 minuti, aggiungere i fagiolini e scaldarli saltando per 3-4 minuti finché sono ben ricoperti di burro.
6. Sfogliare finemente il secondo rametto di santoreggia, incorporarlo, insaporire con sale, pepe e succo di limone e servire subito.