Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Fave in salsa cremosa

Fave in besciamella chiara con panna e santoreggia, un classico estivo tipico del Basso Reno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di fave fresche (sgusciate ca. 500 g)
• 2 rametti di santoreggia
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di brodo vegetale
• 150 ml di panna
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare le fave dai baccelli; per i semi più grandi togliere la pellicina dura dopo una breve sbollentatura, così le fave restano tenere.
2. Cuocere i semi con un rametto di santoreggia in acqua salata per 10-12 minuti finché sono morbidi, poi scolarli tenendo da parte 200 ml dell'acqua di cottura.
3. Tritare finemente la cipolla, appassirla nel burro per 3 minuti, cospargere con la farina e farla rosolare chiara mescolando per 2 minuti senza farle prendere colore.
4. Versare gradualmente il brodo vegetale e l'acqua di cottura tenuta da parte, mescolare fino a ottenere una crema liscia e far sobbollire piano per 5 minuti.
5. Incorporare la panna, aggiungere le fave e lasciare insaporire tutto per 3-4 minuti, finché la salsa risulta cremosa e vellutata.
6. Incorporare il secondo rametto di santoreggia e il prezzemolo tritato, insaporire con sale, pepe e noce moscata e servire con patate lesse.