Cucina Francese · Piatti di Verdure

Flan di Verdure

Delicato flan di verdure a base di purea di carote e broccoli, uova e panna, cotto a bagnomaria fino a rapprendersi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di carote
• 300 g di broccoli
• 4 uova
• 300 ml di panna
• 1 scalogno
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le carote e tagliarle a fette sottili, dividere i broccoli in piccole cimette e tritare finemente lo scalogno; imburrare sei stampini da forno con metà del burro.
2. Stufare le carote con lo scalogno nel burro rimasto per 5 min., versare 100 ml d'acqua e cuocere coperto per 15 min. finché sono morbide e il liquido è quasi asciugato.
3. Parallelamente cuocere i broccoli in acqua salata per 5 min. al dente, raffreddarli sotto acqua fredda e scolarli molto bene, in modo che il flan poi si rapprenda.
4. Frullare separatamente le due verdure finemente, amalgamare ciascuna con due uova, metà della panna e del parmigiano e insaporire generosamente con sale, pepe e noce moscata.
5. Versare i composti a strati negli stampini, disporli in una teglia profonda e versare acqua bollente fino a metà altezza.
6. Cuocere in forno a 160 °C per 35-40 min., finché la superficie è soda e uno stuzzicadenti esce pulito; lasciare riposare 10 min., sformare e servire tiepido.