Cucina Francese · Piatti di Verdure

Gratin di Bietole

Gratin niçois di coste e foglie di bietola in besciamella, gratinato al forno con parmigiano e pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di bietole
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 500 ml di latte intero
• 80 g di parmigiano
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di pangrattato
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le bietole, separare le foglie dalle coste, eliminare i filamenti dalle coste e tagliarle in pezzi lunghi 3 cm, tagliare le foglie grossolanamente a striscioline.
2. Cuocere le coste in acqua salata per 8 min., poi aggiungere le foglie e cuocere altri 2 min.; scolare tutto, raffreddare sotto acqua fredda e strizzare molto bene.
3. Sciogliere il burro, rosolare l'aglio tritato finemente per 30 sec., incorporare la farina e rosolare per 2 min., poi versare gradualmente il latte e cuocere a fuoco lento per 5 min. fino a ottenere una salsa densa.
4. Incorporare metà del parmigiano, insaporire con sale, pepe e noce moscata e unire delicatamente le bietole, in modo che le coste restino intere.
5. Versare il composto in una pirofila oliata, livellare e coprire con il parmigiano rimasto, il pangrattato e l'olio d'oliva.
6. Cuocere a 200 °C per 25 min., finché la crosta è croccante e dorata scura, poi lasciare riposare 5 min. e servire direttamente dalla pirofila.