Cucina Francese · Piatti di Verdure

Cavoletti di Bruxelles alla Crema

Cavoletti di Bruxelles sbollentati brevemente e brasati nella panna con noce moscata e scalogno fino a diventare vellutati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cavoletti di Bruxelles
• 200 ml di panna
• 2 scalogni
• 30 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spruzzata di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere dai cavoletti le foglie esterne appassite, accorciare leggermente il gambo e incidere una croce poco profonda in ogni testa, così cuociono in modo uniforme.
2. Cuocere le rosette in abbondante acqua salata per 6 min., raffreddarle subito in acqua ghiacciata e scolarle bene: così restano di un verde brillante.
3. Tritare finemente gli scalogni e stufarli nel burro a fuoco medio per 3 min. finché sono trasparenti, senza farli colorire.
4. Aggiungere i cavoletti, saltarli per 3 min. finché brillano leggermente in superficie, poi versare la panna.
5. Far stufare scoperto a fuoco basso per 8–10 min. finché la panna si è ridotta della metà e avvolge le rosette.
6. Regolare di sale, pepe, abbondante noce moscata e una spruzzata di limone, servire caldo come contorno per pollame o arrosti.