Cucina Francese · Piatti di Verdure

Pommes Anna

Fettine sottilissime di patate pressate a strati di burro e cotte in padella fino a formare una torta croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 150 g di burro
• 2 rametti di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e affettarle sottili (2 mm) con la mandolina; non lavarle, perché l'amido serve poi a tenere insieme gli strati.
2. Sciogliere il burro in una pentola, lasciarlo decantare brevemente e versare con cura solo il burro chiarificato, eliminando il siero sul fondo che brucerebbe in cottura.
3. Strofinare una padella da forno di 24 cm con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e ungerla con il burro chiarificato, disporre sul fondo le fette a rosetta sovrapposte e spennellarle con burro, sale e pepe.
4. Proseguire strato su strato, imburrando e insaporendo ogni livello e cospargendo di tanto in tanto foglioline di timo, finché tutte le fette sono finite; pressare bene il composto con una paletta.
5. Far scaldare la padella 5 min. sul fuoco a fiamma media finché lo strato inferiore sfrigola udibilmente, poi cuocere in forno a 200 °C per 45 min. finché un coltello scivola senza resistenza.
6. Lasciar riposare la torta 5 min., capovolgerla su un piatto, cospargerla di sale marino grosso e tagliarla a spicchi.