Cucina Francese · Piatti di Verdure

Pommes Boulangère

Strati di fette di patate e cipolle bagnati con brodo e cotti in forno fino a una crosta dorata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di patate a pasta soda
• 600 g di cipolle
• 600 ml di brodo vegetale saporito
• 60 g di burro
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e farle stufare in 40 g di burro a fuoco medio per 12–15 min. finché sono dorate chiare e dolci, poi salare e pepare.
2. Preriscaldare il forno a 190 °C, strofinare una grande pirofila con uno spicchio d'aglio dimezzato e ungerla con un po' di burro.
3. Sbucciare le patate e affettarle sottili (3 mm) con la mandolina, tritare finemente l'aglio rimasto.
4. Alternare strati di patate e cipolle nella pirofila, salando, pepando e cospargendo ogni strato con un po' d'aglio e foglioline di timo; finire con uno strato di patate disposte a scaglie.
5. Versare il brodo caldo con la foglia di alloro fino quasi a coprire l'ultimo strato, distribuire il burro rimasto a fiocchetti sopra.
6. Cuocere in forno per 60 min. finché il brodo è stato assorbito e la superficie è ben dorata e croccante; lasciar riposare 10 min. e servire con agnello o pollame.