Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Cicoria Ripassata

Cicoria romana, prima lessata fino a renderla tenera e poi ripassata in padella con olio all'aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg cicoria (in alternativa tarassaco o cicoria belga)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente la cicoria, eliminare le foglie appassite e le estremità dure dei gambi, quindi tagliare le foglie grossolanamente in pezzi maneggevoli.
2. Lessarla in abbondante acqua salata bollente per 10–12 min. a pentola scoperta, finché i gambi sono teneri – la cottura scoperta mantiene il verde brillante e attenua l'amaro.
3. Scolare la cicoria, raffreddarla sotto acqua fredda e strizzarla energicamente a mano formando delle palline, poi sgranarla di nuovo con le dita.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente, far insaporire a fuoco dolce per 1–2 min. l'aglio tagliato grossolanamente e il peperoncino sbriciolato.
5. Aggiungere la cicoria e saltarla a fuoco medio-alto per 6–8 min., girandola più volte, finché le foglie hanno assorbito l'olio e i bordi sono leggermente rosolati.
6. Regolare di sale, pepe e succo di mezzo limone, servire calda come classico contorno della cucina romana.