Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Zucchine Ripiene

Metà di zucchine svuotate, farcite con ricotta, parmigiano e pangrattato e gratinate fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 zucchine piccole
• 250 g ricotta
• 100 g parmigiano
• 100 g pangrattato
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di basilico
• 1 pizzico di noce moscata
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a metà per il lungo e scavare la polpa con un cucchiaino, lasciando una parete di 5 mm; tritare finemente la polpa ricavata.
2. Tagliare cipolla e aglio a dadini fini e farli rosolare con la polpa di zucchina tritata in 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. a fuoco medio, finché il liquido è evaporato e il composto imbrunisce leggermente.
3. Mescolare il composto raffreddato con la ricotta, l'uovo, due terzi del parmigiano grattugiato, metà del pangrattato, le erbe tritate, la noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un ripieno spalmabile.
4. Salare leggermente l'interno delle mezze zucchine, disporle in una pirofila oliata e distribuire il ripieno a cupola.
5. Mescolare il pangrattato rimasto con il restante parmigiano, distribuirlo sopra, irrorare con l'olio rimasto e cuocere a 190 °C statico per 30–35 min., finché la crosta è dorata e le zucchine cedono leggermente alla puntura.
6. Lasciar riposare 5 min. e servire tiepide o calde come antipasto o secondo leggero.