Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Friarielli Saltati

Cime di rapa napoletane, sbollentate e saltate in un olio piccante all'aglio con peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g cime di rapa (in alternativa broccoli)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi secchi
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le cime di rapa, tagliare le estremità spesse dei gambi e dividere foglie tenere, gambi e cimette in pezzi lunghi circa 5 cm.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentarvi le cime di rapa per 3–4 min., finché i gambi cedono ma sono ancora croccanti; questo elimina la maggior parte dell'amaro.
3. Scolare le cime di rapa, raffreddarle brevemente sotto acqua fredda e lasciarle sgocciolare molto bene, così l'olio non schizzerà.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, far insaporire l'aglio affettato e i peperoncini sbriciolati per 1–2 min., finché l'aglio è dorato chiaro.
5. Aggiungere le cime di rapa e saltare a fuoco vivo per 4–5 min., finché risultano lucide di olio e alcune punte delle foglie si abbrustoliscono leggermente.
6. Regolare di sale, pepe e una spruzzata di limone e servire caldo come contorno per carne o con pane come antipasto.