Cucina Turca · Piatti di Verdure

Involtini di Bietola all'Olio d'Oliva

Foglie di bietola arrotolate attorno a un ripieno di riso, aneto e menta, brasate delicatamente nell'olio d'oliva con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di bietola
• 180 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di pinoli
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 4 cipollotti
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il riso a bagno 15 min. in acqua tiepida e sciacquarlo; staccare le foglie di bietola dai gambi, lavarle e immergerle 20 sec. in acqua bollente finché appassiscono, poi raffreddarle in acqua fredda.
2. Tritare finemente cipolle e cipollotti e farli appassire nella metà dell'olio d'oliva a fuoco medio per 6-8 min.
3. Aggiungere i pinoli e tostarli 2 min. fino a doratura chiara, poi incorporare riso, aneto tritato, menta sbriciolata, sale e pepe e far insaporire 2 min.
4. Stendere le foglie con il lato della nervatura verso l'alto, mettere 1 cucchiaino di ripieno all'estremità inferiore, ripiegare i lati e arrotolare stretto formando involtini spessi come un dito.
5. Disporli fitti con la giuntura verso il basso in una pentola, versare l'olio d'oliva rimasto, il succo del limone e 250 ml di acqua calda e appesantire con un piatto.
6. Brasare coperto a fuoco bassissimo per 30-35 min. finché il riso è cotto; lasciar raffreddare tiepido nella pentola e servire con spicchi di limone.