Cucina Turca · Piatti di Verdure

Involtini di Cavolo Senza Carne

Involtini di cavolo cappuccio senza carne con ripieno di riso, cipolla e pinoli, brasati lentamente nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio piccolo
• 200 g di riso a chicco lungo
• 3 cipolle
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta di Corinto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 130 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il riso a bagno 15 min. e sciacquarlo; incidere a cuneo il torsolo del cavolo cappuccio e cuocere la testa 10-12 min. in acqua bollente salata finché le foglie esterne si staccano una a una.
2. Lasciar raffreddare le foglie, appiattire le nervature centrali più spesse e tagliarle in pezzi grandi quanto un palmo.
3. Tritare finemente le cipolle e farle appassire nella metà dell'olio d'oliva per 8 min.; tostare i pinoli 2 min., poi aggiungere uvetta, concentrato di pomodoro, pimento, menta, sale e pepe e tostare 1 min.
4. Incorporare il riso, farlo insaporire 2 min. e togliere il ripieno dal fuoco.
5. Mettere 1 cucchiaino di ripieno su ogni pezzo di foglia, ripiegare i lati e arrotolare stretto formando involtini spessi come un dito; disporli fitti con la giuntura verso il basso in una pentola.
6. Versare l'olio d'oliva rimasto, il succo di limone e 300 ml di acqua calda, appesantire con un piatto e brasare coperto a fuoco bassissimo per 45 min.; lasciar raffreddare tiepido nel fondo di cottura e servire.