Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zeytinyağlı Kabak Dolması (Zucchine Ripiene all'Olio d'Oliva)

Zucchine svuotate ripiene di riso, pinoli, uvetta e menta, brasate nell'olio d'oliva e servite fredde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 zucchine piccole
• 150 g di riso a grani lunghi
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta di Corinto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di menta secca
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso 15 min. in acqua salata tiepida e sciacquarlo; lavare le zucchine, tagliare un'estremità e svuotarle con cura con uno scavino, lasciando una parete di circa 5 mm.
2. Tagliare finemente le cipolle e farle appassire in metà dell'olio d'oliva a fuoco medio per 6–8 min. finché morbide e dolci.
3. Aggiungere i pinoli e tostarli 2 min. finché dorati, poi incorporare uvetta, concentrato di pomodoro, riso, zucchero, sale e pepe e saltare 2 min.
4. Togliere dal fuoco, incorporare l'aneto finemente tritato e la menta sbriciolata e far raffreddare leggermente il composto.
5. Riempire le zucchine per tre quarti senza pressare – il riso si gonfierà ancora –, disporle strette in pentola, versare l'olio d'oliva rimasto e 250 ml d'acqua calda.
6. Appesantire con un piatto e brasare coperto a fuoco basso per 35–40 min. finché il riso è cotto e le zucchine morbide; far raffreddare in pentola a temperatura ambiente e servire freddo.