Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Khodra bel Zaafran

Carote, zucchine, patate e ceci disposti a cono nella tajine e stufati in un fondo dorato allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 carote
• 3 zucchine
• 600 g patate a pasta soda
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lasciare i pistilli di zafferano in infusione 10 min. in 100 ml di acqua calda; sbucciare carote e patate e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza, tagliare le zucchine a spicchi lunghi.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare finemente l'aglio e distribuire entrambi con 3 cucchiai di olio d'oliva sul fondo della tajine o di una casseruola larga.
3. Mescolare zenzero, curcuma, sale e pepe con l'acqua allo zafferano e 200 ml di acqua e versare sulle cipolle.
4. Disporre carote e patate a raggiera formando un cono, appoggiare gli spicchi di zucchine ai lati e distribuire i ceci sciacquati negli spazi vuoti.
5. Versare a filo l'olio d'oliva rimasto, coprire e stufare a fuoco basso 45–50 min., finché le patate sono morbide – senza mescolare, bagnando solo due volte con il fondo di cottura.
6. Togliere il coperchio, far restringere il fondo scoperto per 5 min., cospargere con coriandolo tritato e servire direttamente dalla tajine con pane.