Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Pak Kana Tao Hu

Broccoli cinesi con tofu croccante, tanto aglio e salsa di soia chiara, saltati nel wok bollente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g broccoli cinesi (in alternativa broccoli)
• 300 g tofu compatto
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche (variante vegetariana possibile)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di amido
• 100 ml brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Mettere il tofu sotto peso tra carta da cucina per 10 min., poi tagliarlo a cubetti da 2 cm; dividere i broccoli cinesi in pezzi da 5 cm, tagliando a metà per il lungo i gambi più spessi.
2. Tritare grossolanamente l'aglio e amalgamare la salsa con salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, amido, brodo e pepe bianco.
3. Scaldare bene 2 cucchiai di olio nel wok e friggervi il tofu 5–6 min. finché è dorato ovunque e si stacca dal fondo; toglierlo.
4. Versare l'olio rimasto nel wok, rosolare l'aglio 20 sec. finché profuma ma è ancora chiaro, poi aggiungere i gambi dei broccoli e saltare 2 min. mescolando.
5. Aggiungere foglie e cimette, versare la salsa e saltare scoperto 2–3 min. finché i broccoli sono verde brillante e croccanti e la salsa è lucida e legata.
6. Rimettere il tofu nel wok, saltare brevemente e servire subito con riso jasmine.