Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Prik King

Curry asciutto di fagiolini croccanti e tofu croccante, saltato in padella piccante con pasta di curry rosso e foglia di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagiolini
• 250 g di tofu compatto
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 6 foglie di lime kaffir
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzi lunghi 4 cm; tamponare il tofu e tagliarlo a cubetti di 2 cm.
2. Friggere il tofu in 3 cucchiai di olio caldo a fuoco medio-alto per 6-8 minuti finché è dorato e croccante su tutti i lati, poi toglierlo e metterlo da parte.
3. Scaldare l'olio rimanente nel wok, saltare la pasta di curry e l'aglio tritato per 2 minuti, finché sprigionano un profumo intenso e l'olio si colora di rosso.
4. Aggiungere i fagiolini, versare 4 cucchiai d'acqua e saltare a fuoco vivace mescolando per 4-5 minuti, finché sono al dente e ancora di un verde brillante.
5. Incorporare zucchero di palma, salsa di pesce e le foglie di lime kaffir tagliate a striscioline sottili e far restringere scoperto per 2 minuti, finché resta poco liquido in padella.
6. Incorporare il tofu e gli anelli di peperoncino, saltare una volta e servire subito con riso profumato.