Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Gaeng Kanun

Curry tailandese del nord a base di giovane jackfrutto, stufato senza latte di cocco con pasta di scalogno e peperoncino e foglie di lime kaffir.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 lattina di giovane jackfrutto verde (400 g sgocciolato)
• 4 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 6 peperoncini secchi
• 2 gambi di citronella
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (kapi)
• 3 pomodori
• 6 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 400 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio
• 1 manciata di basilico thailandese

Preparazione

1. Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua tiepida per 10 minuti; scolare il jackfrutto, sciacquarlo bene, eliminare le parti dure del torsolo e sfilacciare il resto in pezzi da un boccone.
2. Pestare nel mortaio per 5 minuti scalogni, aglio, i peperoncini scolati e il terzo inferiore della citronella tagliato fine insieme alla pasta di gamberetti, fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Scaldare l'olio in una pentola e tostare la pasta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché sprigiona un profumo intenso e l'olio si colora di rosso.
4. Aggiungere il jackfrutto, farlo insaporire per 2 minuti, poi unire i pomodori a dadini e la salsa di pesce e lasciar disfare per 3 minuti.
5. Versare il brodo, aggiungere le foglie di lime kaffir e stufare a fuoco basso, coperto, per 35 minuti, finché il jackfrutto è morbido e filamentoso e la salsa si è ristretta diventando densa.
6. Incorporare il basilico thailandese, lasciar riposare brevemente e servire caldo con riso glutinoso.