Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pak Kana Nam Man Hoy

Broccoli cinesi scottati brevemente e poi saltati con aglio in una lucida salsa di ostriche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g broccoli cinesi (kai-lan, in alternativa broccoli con gambo)
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 4 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Lavare i broccoli cinesi, tagliare le estremità legnose dei gambi e dividere longitudinalmente i gambi più spessi, in modo che cuociano nello stesso tempo delle foglie.
2. Portare a bollore una pentola grande d'acqua e sbollentare i broccoli per 90 secondi, finché i gambi diventano verde brillante ma restano ancora sodi.
3. Raffreddarli subito in acqua ghiacciata e scolarli accuratamente – così il colore resta vivo e il wok non diventa acquoso in seguito.
4. Mescolare senza grumi la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, lo zucchero, il pepe bianco, i 4 cucchiai d'acqua e l'amido di mais.
5. Scaldare bene l'olio nel wok, rosolare l'aglio tritato grossolanamente per 20 secondi finché è dorato, poi aggiungere i broccoli e saltarli per 1 minuto.
6. Versare il composto di salsa, farlo restringere per 30-60 secondi finché riveste le verdure con un velo lucido, e trasferire subito su un piatto preriscaldato.