Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Makhuea Yao

Melanzane lunghe saltate morbide con aglio, peperoncino e semi di soia fermentati, con molto basilico thailandese.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di melanzane lunghe asiatiche
• 5 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini thailandesi
• 2 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucheo)
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 100 ml di acqua
• 1 manciata di basilico thailandese
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette oblique spesse un dito e immergerle in acqua fredda fino al momento di cuocerle, così le superfici tagliate non anneriscono.
2. Tritare finemente l'aglio e tagliare i peperoncini thailandesi ad anelli; mescolare fino a renderla liscia la pasta di soia, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero di palma e i 100 ml di acqua.
3. Tamponare accuratamente asciutte le fette di melanzana – fette bagnate assorbirebbero altrimenti tutto l'olio nel wok.
4. Scaldare bene l'olio nel wok e cuocere le melanzane per 5–6 min., finché le superfici tagliate sono dorate e le fette cedono morbide alla pressione.
5. Spostare aglio e peperoncino ai bordi, rosolarli 30 secondi, poi versare la salsa e far restringere per 3–4 min., finché glassa le fette.
6. Incorporare il basilico thailandese fuori dal fuoco e servire finché le foglie sono ancora verde scuro e lucide.