Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine di Cavolfiore

Cimette di cavolfiore stufate delicatamente in chermoula di pomodoro con aglio, cumino e paprika.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 4 pomodori
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette a misura di boccone e lavarle; tagliare i pomodori a cubetti e tritare finemente la cipolla.
2. Per la chermoula, tritare finemente aglio, coriandolo e prezzemolo e mescolarli con cumino, paprika, succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
3. Stufare la cipolla nell'olio d'oliva rimanente per 5 minuti, aggiungere metà della chermoula e rosolare per 1 minuto, finché sprigiona un aroma intenso.
4. Incorporare i pomodori e far restringere scoperto per 5 minuti, finché si forma una salsa densa.
5. Aggiungere le cimette di cavolfiore, versare l'acqua e stufare coperto per 20 minuti, finché sono morbide ma mantengono ancora la forma.
6. Versare sopra con un cucchiaio la chermoula rimanente, lasciar insaporire per 2 minuti e servire tiepido o caldo con il pane.