Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Zucchine Ripiene alla Marocchina

Zucchine svuotate farcite con riso alle erbe speziato e stufate fino a diventare morbide in salsa di pomodoro e zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine
• 150 g di riso
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliare le estremità e svuotarle con un cucchiaio – le pareti devono restare spesse circa 1 cm; sciacquare il riso in acqua fredda e scolarlo.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 4–5 min., poi aggiungere ras el hanout e cumino e tostare 1 min. finché le spezie profumano.
3. Mescolare il riso crudo con metà del composto di cipolla, il prezzemolo tritato e metà del coriandolo, salare e pepare bene e riempire le zucchine solo per due terzi – il riso si gonfierà ancora.
4. Sbriciolare i pistilli di zafferano tra le dita e metterli in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda, poi mescolarli con la polpa di pomodoro, il resto del composto di cipolla e 200 ml di acqua in una pentola larga.
5. Adagiare le zucchine ripiene una accanto all'altra nella salsa, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere coperto a fuoco dolce per 40–45 min., finché il riso è morbido e la salsa si è ristretta diventando cremosa.
6. Sollevare delicatamente le zucchine su un piatto, versarvi sopra la salsa di pomodoro e zafferano e servire ben calde cosparse del coriandolo rimasto.