Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine di patate dolci

Cubetti di patate dolci stufati con cipolle, uvetta, cannella e zenzero finché il fondo di cottura non diventa lucido e sciropposo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate dolci
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di uvetta
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 400 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti; sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti di 3 cm, dividere le cipolle a spicchi e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una tajine o in una pentola larga e stufare gli spicchi di cipolla a fuoco medio per 5-6 minuti finché sono morbidi, senza farli colorire.
3. Aggiungere l'aglio, la cannella, lo zenzero, la curcuma e i pistilli di zafferano sbriciolati e tostare mescolando per 1 minuto, finché l'olio si colora di giallo.
4. Unire i cubetti di patate dolci, versare il brodo vegetale, salare e pepare, quindi cuocere coperto a fuoco dolce per 25 minuti, senza mescolare, scuotendo solo la pentola.
5. Aggiungere l'uvetta scolata e far sobbollire scoperto per altri 8-10 minuti, finché le patate dolci sono morbide e il fondo si è ristretto in una salsa lucida e sciropposa.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con coriandolo tritato grossolanamente e servire direttamente nella tajine.