Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zeytinyağlı Pırasa

Rondelle di porro stufate morbide in olio d'oliva con carote e un po' di riso, rifinite con limone e servite tiepide.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 porri (circa 800 g)
• 2 carote
• 3 cucchiai di riso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• 250 ml di acqua
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale

Preparazione

1. Tagliare i porri a metà per il lungo, lavarli accuratamente tra le foglie sotto acqua corrente e tagliarli a pezzi larghi 2 cm; tagliare le carote a fette spesse.
2. Sciacquare il riso in acqua fredda finché l'acqua resta limpida e scolarlo bene – così le verdure restano limpide invece di diventare gelatinose.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, aggiungere porri e carote e rosolare a fuoco medio per 5 minuti girando spesso, senza farli colorire.
4. Aggiungere riso, zucchero, sale e l'acqua e stufare coperto a fuoco dolce per 25–30 minuti, finché il porro è del tutto morbido e nella pentola resta poco liquido.
5. Incorporare il succo di limone e togliere la pentola dal fuoco lasciandola scoperta, in modo che le verdure assorbano l'acidità mentre si raffreddano.
6. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido o freddo come mezze.