Cucina Turca · Piatti di Verdure

Sebze Türlüsü

Melanzane, zucchine, fagiolini e patate cuociono lentamente in forno con pomodoro e olio d'oliva, diventando un ricco stufato di verdure.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 2 patate
• 200 g di fagiolini
• 2 peperoncini verdi dolci
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a cubetti di 3 cm, salarla generosamente e lasciarla spurgare per 20 minuti, poi sciacquarla e tamponarla asciutta – così il sapore risulta più delicato e assorbe meno olio.
2. Tagliare zucchine, patate e peperoncini in pezzi di dimensioni simili, pulire i fagiolini e tagliarli a metà; preriscaldare il forno a 180 °C.
3. Rosolare cipolla e aglio in 4 cucchiai di olio d'oliva in una teglia da forno per 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo insaporire per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
4. Aggiungere tutte le verdure, mescolare con l'olio d'oliva rimasto e distribuire sopra i pomodori a dadini.
5. Versare il brodo, salare, pepare e cuocere in forno coperto per 45–50 minuti, finché le patate sono morbide e le verdure riposano nel loro sugo.
6. Togliere il coperchio, lasciar riposare scoperto per 10 minuti e servire il türlü tiepido con riso o pane pita.