Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Papas Arrugadas con Mojo

Patate rugose delle Canarie con crosta bianca di sale, servite con il mojo rojo piccante e il mojo verde fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate piccole a pasta soda
• 100 g di sale marino grosso
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 peperoncino rosso
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 fetta di pane bianco
• Sale

Preparazione

1. Lavare bene le patate senza sbucciarle, metterle in una pentola con il sale marino grosso e aggiungere acqua quanto basta per coprirle appena.
2. Cuocere coperte per 20-25 minuti finché morbide, poi togliere il coperchio e far evaporare l'acqua residua a fuoco alto.
3. Togliere la pentola dal fuoco, scuoterla brevemente e lasciare le patate scoperte finché la buccia si raggrinzisce mostrando una fine crosta bianca di sale.
4. Per il mojo rojo frullare fino a renderli lisci il peperoncino, 3 spicchi d'aglio, la paprica, il cumino, il pane sbriciolato, metà dell'aceto e 75 ml di olio d'oliva, quindi salare.
5. Per il mojo verde frullare finemente il coriandolo con l'aglio restante, l'aceto rimasto e l'olio d'oliva restante finché si forma una salsa densa e verde brillante; regolare di sale.
6. Disporre le patate calde in una ciotola e servire entrambi i mojo in ciotoline a parte – ognuno intinge da sé.