Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Mderbel (tajine di melanzane)

Fette di melanzana fritte dorate, ridotte con pomodoro e molto aglio in un denso piatto stufato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane (circa 900 g)
• 500 g di pomodori
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 400 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le melanzane, sbucciarle a strisce per il lungo e tagliarle a fette spesse 1 cm; salarle abbondantemente e lasciarle riposare 20 minuti a perdere l'acqua, poi tamponarle bene asciutte.
2. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e friggere le fette a lotti per 3-4 minuti per lato fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
3. Incidere i pomodori a croce, scottarli per 30 secondi in acqua bollente, spellarli e tagliarli a dadini fini; affettare l'aglio sottilmente.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, far insaporire delicatamente l'aglio per 1 minuto, incorporare la paprika, il cumino e il peperoncino in fiocchi e aggiungere i pomodori a dadini.
5. Schiacciare grossolanamente le melanzane fritte con una forchetta, incorporarle ai pomodori e stufare scoperto per 15-20 minuti, finché il composto è denso e l'olio affiora sui bordi.
6. Regolare con succo di limone, sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato e servire tiepido in ciotole basse.