Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Maakouda (frittelle di patate)

Tortine di patate speziate con aglio, prezzemolo e cumino, fritte croccanti fuori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di farina
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di uguale dimensione e cuocerle in acqua salata per 20 minuti finché sono morbide, poi scolarle e lasciarle asciugare brevemente nella pentola.
2. Schiacciare finemente le patate ancora calde, grattugiarvi l'aglio, tritare finemente il prezzemolo e incorporare il cumino, la paprika e la curcuma.
3. Impastare con un uovo e 2 cucchiai di farina e regolare energicamente di sale e pepe – il composto deve essere modellabile e non attaccarsi alle mani.
4. Con le mani umide formare delle tortine piatte di circa 7 cm di diametro; sbattere il secondo uovo e versare la farina rimanente su un piatto.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C, passare le tortine prima leggermente nella farina, poi nell'uovo e friggerle a lotti per 3 minuti per lato fino a doratura, senza affollare la padella.
6. Scolarle su carta assorbente, salarle leggermente e servirle calde – al mercato si mangiano semplicemente con le mani.