Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine di Fave

Fave cotte fino quasi a disfarsi con abbondante aglio, cumino e paprika in olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di fave secche (senza buccia)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 l di acqua
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Mettere in ammollo le fave in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarle e sciacquarle bene.
2. Cuocere le fave con l'acqua, la cipolla dimezzata e tre spicchi d'aglio schiacciati e far sobbollire delicatamente per 40 min. finché sono ben morbide.
3. Togliere le mezze cipolle e schiacciare grossolanamente le fave con lo schiacciapatate, in modo da ottenere una massa cremosa ma ancora a pezzetti.
4. Tritare finemente l'aglio rimasto e farlo rosolare con cumino, paprika e peperoncino in 3 cucchiai di olio d'oliva per 1 min., finché l'olio diventa rosso.
5. Mescolare l'olio speziato nelle fave, salare, pepare e far restringere senza coperchio per 5 min., finché la tajine cade densa dal cucchiaio.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, il succo di limone e prezzemolo tritato e servire ben calda con pane piatto.