Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine di Carciofi con Piselli

Cuori di carciofo e piselli novelli stufati fino a morbidezza in olio d'oliva con limone salato, aglio e zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 400 g di piselli novelli (freschi o surgelati)
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 limone salato
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 250 ml di acqua
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Pulire i cuori di carciofo freschi e immergerli subito in acqua fredda con il succo di limone perché non anneriscano; quelli surgelati basta scongelarli leggermente.
2. Tagliare la cipolla finemente a cubetti, affettare l'aglio e stufare entrambi nell'olio d'oliva per 5 minuti finché diventano trasparenti, senza prendere colore.
3. Aggiungere zafferano e curcuma, rosolare per 1 minuto e versare l'acqua.
4. Aggiungere i cuori di carciofo scolati, salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.
5. Aggiungere i piselli e la scorza del limone salato tagliata a strisce e stufare per altri 8-10 minuti, finché i piselli sono morbidi e il fondo di cottura si è ristretto diventando denso.
6. Cospargere con prezzemolo tritato e servire tiepido come antipasto oppure con il pane come piatto principale leggero.