Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Gaeng Nor Mai

Curry intenso di germogli di bambù freschi con pasta di curry rosso, latte di cocco e molto basilico thailandese.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di germogli di bambù freschi
• 400 ml di latte di cocco
• 300 ml di brodo
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 scalogni
• 2 peperoncini thailandesi
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 manciata di basilico thailandese

Preparazione

1. Sbucciare i germogli di bambù, tagliarli a strisce sottili e bollirli vivacemente in abbondante acqua per 10 min., poi scolarli e sciacquarli con acqua fredda – così perdono l'amarezza pungente.
2. Tagliare gli scalogni a strisce, incidere per il lungo i peperoncini thailandesi e stracciare con le dita le foglie di lime kaffir, in modo che rilascino il loro olio.
3. Versare in una pentola la crema di cocco densa raccolta dalla parte superiore della lattina e farla sobbollire per 3–4 min., finché il grasso limpido si separa visibilmente.
4. Incorporare la pasta di curry rosso e farla tostare per 2–3 min., finché profuma intensamente e si scurisce, poi rosolare gli scalogni per 1 min.
5. Versare il latte di cocco restante e il brodo, aggiungere germogli di bambù, peperoncini e foglie di lime e far sobbollire scoperto a fuoco dolce per 15 min.
6. Correggere di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma, incorporare il basilico thailandese fuori dal fuoco e servire subito.