Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Kakiage (tempura di verdure)

Sottili striscioline di cipolla, carota e radici, fritte in una leggera pastella tempura fino a formare frittelle croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cipolla
• 2 carote
• 150 g di scorzonera o pastinaca (tradizionalmente: bardana/gobo)
• 120 g di farina
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 uovo
• 200 ml di acqua ghiacciata
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a mezzelune sottili, carote e scorzonera a bastoncini lunghi 5 cm e sottili come fiammiferi, mettendo la scorzonera in acqua fredda man mano.
2. Asciugare bene le verdure tamponandole, spolverarle con 2 cucchiai di farina e la fecola e mescolare finché ogni bastoncino è velato sottilmente di farina.
3. Sbattere l'uovo con l'acqua ghiacciata e incorporare la farina rimasta con poche mosse di bacchette – la pastella deve restare grumosa e non va lasciata riposare.
4. Aggiungere alle verdure solo la pastella necessaria a far attaccare i bastoncini tra loro, e scaldare l'olio per friggere a 170 °C.
5. A porzioni, mettere un mestolo di verdure su una schiumarola, farlo scivolare nell'olio e friggere per 3-4 min fino a ottenere frittelle piatte e dorate chiare, girandole una volta.
6. Scolare su una gratella, salare leggermente e servire subito con l'intingolo di salsa di soia e aceto di riso.