Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Yasai Itame

Cavolo, carota, peperone e germogli saltati a fuoco vivo con salsa di soia, zenzero e olio di sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di cavolo cappuccio a punta
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 200 g di germogli di soia
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo a pezzi larghi, le carote a fettine sottili, il peperone a striscioline e la cipolla a spicchi; tritare finemente zenzero e aglio.
2. Sciacquare i germogli di soia in acqua fredda e scolarli molto bene: ogni goccia d'acqua toglierà calore alla padella.
3. Mescolare salsa di soia e mirin con 2 cucchiai di acqua, in modo da poter versare il condimento in un colpo solo alla fine.
4. Scaldare bene l'olio di sesamo in una padella grande, rosolare zenzero e aglio per 20 secondi, poi cipolla e carote per 2 min. mescolando continuamente.
5. Aggiungere cavolo e peperone e continuare a cuocere a fuoco vivo per 3 min. finché il cavolo appassisce ma resta ancora croccante.
6. Unire i germogli e il condimento, saltare 1 min., regolare di sale e pepe e servire subito cosparso di sesamo.