Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Takenoko no Tosani

Germogli di bambù stufati in dashi, salsa di soia e mirin e infine passati nei fiocchi di bonito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di germogli di bambù precotti (in vasetto o in scatola)
• 300 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di fiocchi di bonito (katsuobushi)
• 1 cipollotto

Preparazione

1. Scolare i germogli di bambù, sciacquarli bene sotto acqua fredda e tagliarli a spicchi a boccone – la punta tenera per lungo, la parte inferiore più soda a fette spesse 1 cm in senso trasversale.
2. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una pentola larga e adagiarvi i pezzi di bambù in un solo strato.
3. Posare un disco di carta forno direttamente sui germogli e far sobbollire tutto 15 min. a fuoco medio, finché il liquido si è ridotto a circa un terzo.
4. Sbriciolare metà dei fiocchi di bonito tra le dita, incorporarli e far restringere ancora 2–3 min. scoperto, finché la salsa ricopre lucida i germogli.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare i germogli 10 min. nella salsa – è così che assorbono davvero il sapore.
6. Versare i germogli di bambù in ciotoline, cospargere con i fiocchi di bonito rimasti e servire tiepidi con cipollotto tagliato fine.