Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Daizu no Gomoku Ni

Semi di soia stufati morbidi con carota, konnyaku, shiitake e bardana in dashi e soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di semi di soia cotti (in vasetto o scatola)
• 1 carota
• 200 g di konnyaku (blocco di konjac)
• 4 shiitake secchi (o 100 g freschi)
• 1 gambo di gobo (bardana, in alternativa scorzonera)
• 500 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake

Preparazione

1. Ammollare gli shiitake secchi in 200 ml di acqua tiepida per 20 min., strizzarli, filtrare l'acqua di ammollo con un colino fine e tagliare i funghi a cubetti di 1 cm.
2. Pelare carota e gobo e tagliarli anch'essi a cubetti di 1 cm, mettendo il gobo in acqua fredda per 5 min. così non annerisce.
3. Tagliare il konnyaku a cubetti di 1 cm, sbollentarlo 2 min. in acqua bollente e scolarlo: questo elimina l'odore calcareo tipico.
4. Portare a bollore in una pentola dashi, l'acqua degli shiitake, sake, zucchero e mirin, poi farvi cuocere coperti carota, gobo, konnyaku e shiitake per 15 min. a fuoco medio.
5. Aggiungere i semi di soia e la salsa di soia e far restringere scoperto per altri 20–25 min., finché resta solo un fondo lucido sul fondo della pentola.
6. Togliere dal fuoco, lasciar insaporire le verdure nel fondo di cottura per 15 min. e servire tiepido o freddo in piccole ciotole con riso.