Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Hed Ruam

Funghi misti saltati a fuoco vivo nel wok e glassati con aglio, salsa di ostriche e pepe bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di funghi misti
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cipollotti
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Pulire i funghi, tagliare a metà o in quarti quelli grandi e lasciare interi quelli piccoli; tagliare i cipollotti in pezzi di 3 cm e il peperoncino ad anelli.
2. Mescolare in una ciotola salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero e 3 cucchiai d'acqua fino a ottenere una salsa omogenea.
3. Scaldare bene l'olio nel wok e soffriggere l'aglio tritato grossolanamente per 20 secondi, finché profuma ma è ancora chiaro.
4. Aggiungere i funghi e saltarli a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando poco, finché l'acqua rilasciata è evaporata e i funghi prendono colore.
5. Versare la salsa e saltare per 1-2 minuti finché si è addensata e riveste i funghi con una lucentezza brillante, poi condire con il pepe bianco.
6. Incorporare cipollotti e peperoncino solo brevemente, in modo che restino croccanti, e servire subito con riso.