Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Tua Fak Yao

Fagioli lunghi saltati in wok con pasta di curry rosso, foglia di lime kaffir e latte di cocco, saporiti e croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g fagioli lunghi (in alternativa fagiolini verdi)
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 200 g tofu compatto
• 150 ml latte di cocco
• 4 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 peperoncino rosso

Preparazione

1. Pulire i fagioli lunghi e tagliarli in pezzi da 4 cm, tagliare il tofu a listarelle, eliminare la costa centrale dalle foglie di lime kaffir e tagliarle a listarelle fini.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio nel wok e friggere il tofu 4–5 min. finché dorato, poi spingerlo di lato.
3. Aggiungere la pasta di curry rosso nell'olio caldo e mescolare 1 min., finché scurisce e profuma intensamente.
4. Incorporare il latte di cocco e far restringere 2 min., finché la pasta si separa dal grasso e la salsa diventa lucida.
5. Aggiungere fagioli, salsa di soia e zucchero di palma e saltare 4–5 min. mescolando continuamente, finché i fagioli sono verde intenso e ancora croccanti.
6. Incorporare le listarelle di foglia di lime e il peperoncino tagliato ad anelli e portare subito in tavola con riso.