Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Tua Ngok

Germogli di soia saltati in wok per un solo minuto, con striscioline di tofu, erba cipollina cinese e salsa di soia chiara.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di germogli di soia
• 200 g di tofu sodo
• 1 mazzetto di erba cipollina cinese (in alternativa cipollotti)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Lavare i germogli di soia in acqua fredda e scolarli molto bene, tagliare il tofu a striscioline sottili e dividere l'erba cipollina in pezzi di 4 cm.
2. Tritare finemente l'aglio e mescolare in una ciotolina la salsa di soia, lo zucchero e il pepe bianco.
3. Scaldare bene 2 cucchiai d'olio nel wok e friggere le striscioline di tofu per 4 min., finché i bordi sono dorati; toglierle dal wok.
4. Aggiungere l'olio rimasto, far rosolare l'aglio per 15 sec. finché profuma, poi buttare i germogli di soia e saltare a fuoco vivo per 1 min.
5. Aggiungere il tofu e il condimento e saltare per altri 30–45 sec.: i germogli devono essere caldi ma ancora vitrei e croccanti.
6. Incorporare l'erba cipollina, togliere subito il wok dal fuoco e servire il piatto direttamente dal wok.