Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Pak Boong Tao Jiao

Spinaci d'acqua saltati in pochi secondi a fuoco vivissimo, con pasta di soia fermentata, aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spinaci d'acqua (in alternativa spinaci giovani con gambo)
• 3 cucchiai di pasta di soia fermentata (Taucheo)
• 6 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini thailandesi
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 80 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di succo di lime

Preparazione

1. Lavare gli spinaci d'acqua, tagliare le estremità dure dei gambi e dividere il resto in pezzi di 6 cm; tenere separati gambi e foglie.
2. Schiacciare grossolanamente l'aglio, tagliare i peperoncini thailandesi ad anelli obliqui e mescolare la pasta di soia con zucchero di palma e brodo.
3. Scaldare l'olio nel wok finché fuma leggermente, poi far rosolare aglio e peperoncino per 15 sec., finché l'aglio imbrunisce ai bordi.
4. Aggiungere i pezzi di gambo e saltare per 45 sec. mescolando energicamente, finché iniziano a diventare lucidi.
5. Aggiungere le foglie e il condimento e mescolare ancora solo 30–45 sec., finché le foglie appassiscono appena restando verde intenso.
6. Regolare di sapore con succo di lime e servire subito, prima che gli spinaci d'acqua continuino a cuocere.