Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Bakoula bel Zitoun

Foglie di malva brasate a lungo, ridotte con aglio, limone salato e olive in un denso piatto verde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg spinaci (in alternativa foglie di malva)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 spicchi d'aglio
• 1 limone salato
• 100 g olive verdi
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 6 EL olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente le foglie in più acque, eliminare i gambi spessi e tagliare le foglie grossolanamente; tritare finemente coriandolo e prezzemolo.
2. Mettere le foglie con le erbe e 100 ml di acqua in una pentola larga e lasciar appassire coperte per 20 min. a fuoco medio, mescolando due volte.
3. Versare il composto in un colino, farlo scolare bene e tritarlo grossolanamente su un tagliere – così il piatto diventa denso invece che acquoso.
4. Grattugiare finemente l'aglio e lasciarlo profumare nell'olio d'oliva per 1 min., aggiungere paprika e cumino e incorporare subito le verdure.
5. Far restringere scoperto per 20 min. a fuoco basso, mescolando spesso, finché il composto è di un verde scuro lucido e sul fondo della pentola non resta più acqua.
6. Tagliare la scorza del limone salato a striscioline, incorporarla con le olive e il succo del limone e servire tiepido con pane piatto.