Cucina Greca · Piatti di Verdure

Bamies Ladera sto Fourno

Gombo al forno con cipolla, pomodoro e abbondante olio d'oliva, rifinito con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gombo (fresco o surgelato)
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cipolle
• 4 pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il picciolo del gombo con un taglio conico senza aprire il baccello, poi mescolarlo con l'aceto e 1 cucchiaino di sale e lasciarlo riposare 30 min.: così perde la sua viscosità.
2. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, tagliare le cipolle a mezze fette sottili e spellare e tagliare a dadini i pomodori.
3. Sciacquare brevemente il gombo, scolarlo bene e distribuirlo con le cipolle in una pirofila larga.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro con 150 ml di acqua, lo zucchero, sale e pepe, versare sulle verdure insieme ai dadini di pomodoro e irrorare con l'olio d'oliva.
5. Cuocere scoperto per 45-50 min., finché il gombo è morbido e la superficie leggermente dorata; dopo 25 min. scuotere delicatamente la teglia una volta senza mescolare i baccelli.
6. Irrorare con il succo di mezzo limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti.