Cucina Greca · Piatti di Verdure

Melitzanes Yahni

Cubetti di melanzana con cipolle brasati in salsa di pomodoro e abbondante olio d'oliva, ottimi tiepidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di melanzane
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 600 g di pomodori passati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 3 cm, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 20 min., poi asciugarle: così assorbiranno meno olio in cottura.
2. Tagliare le cipolle a mezze fette sottili e stufarle in 100 ml di olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio per 8 min. finché sono trasparenti, aggiungendo l'aglio tritato nell'ultimo minuto.
3. Aggiungere i cubetti di melanzana e rosolarli per 8-10 min. girando di tanto in tanto, finché i bordi sono dorati.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e rosolarlo per 1 min., poi versare i pomodori passati, lo zucchero, l'origano e 100 ml di acqua.
5. Brasare coperto a fuoco basso per 25-30 min. finché le melanzane sono ben morbide, poi togliere il coperchio e far restringere 5 min. scoperto finché la salsa è densa e l'olio affiora in superficie.
6. Regolare di sale e pepe, condire con l'olio d'oliva rimasto e il prezzemolo tritato e servire tiepido con pane.