Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Crauti con purè di patate

Crauti brasati con ginepro e alloro, accompagnati da un purè molto cremoso di patate farinose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di crauti
• 1 kg di patate farinose
• 2 cipolle
• 1 mela acidula
• 8 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 200 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte
• 80 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare brevemente i crauti in un colino e sgranarli con due forchette, tagliare finemente le cipolle a dadini e sbucciare la mela grattugiandola grossolanamente.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 4-5 minuti finché sono trasparenti, senza farle colorire.
3. Aggiungere crauti, mela grattugiata, bacche di ginepro schiacciate e foglie di alloro, versare il brodo vegetale e brasare coperto a fuoco basso per 40 minuti.
4. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a pezzi uniformi e cuocerle in acqua salata per 20-25 minuti finché si sfaldano alla forchetta.
5. Scolare le patate, lasciarle sfumare brevemente, passarle allo schiacciapatate e amalgamarle con il latte caldo e 50 g di burro fino a ottenere un purè liscio; regolare con sale e noce moscata.
6. Togliere le foglie di alloro dai crauti, regolare di sale e pepe e disporre accanto a un nido di purè di patate su piatti preriscaldati.