Cucina Francese · Piatti di Verdure

Gratin di Cavolfiore al Groviera

Cavolfiore precotto al dente gratinato dorato sotto besciamella chiara e groviera grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 50 g burro
• 50 g farina
• 600 ml latte intero
• 150 g groviera grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette uguali, sbucciare e tagliare a dadini il gambo tenero; preriscaldare il forno a 200 °C statico.
2. Cuocere le cimette in abbondante acqua salata per 6–8 min., finché si lasciano trafiggere appena con la punta del coltello, poi scolare bene – devono restare al dente, finiranno di cuocere in forno.
3. Scaldare brevemente il latte con la foglia di alloro, sciogliere 40 g di burro in una pentola, unire la farina e farla stufare chiara per 2 min. senza colorirla.
4. Versare a poco a poco il latte caldo senza alloro mescolando continuamente e far sobbollire la salsa per 5–6 min., finché vela il cucchiaio; unire due terzi del groviera e correggere decisamente di sale, pepe e noce moscata.
5. Disporre il cavolfiore in una pirofila imburrata con il burro rimasto, versarvi sopra la besciamella e cospargere con il formaggio restante e il pangrattato.
6. Gratinare in forno caldo per 20–25 min., finché la superficie è dorata a chiazze e la salsa fa le bolle sul bordo, poi lasciare riposare 5 min. e servire.