Cucina Francese · Piatti di Verdure

Petits Pois à la Française

Piselli novelli stufati nel burro con cipolline e listarelle di lattuga, profumati con cerfoglio fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di piselli novelli (surgelati)
• 200 g di cipolline
• 1 cespo di lattuga
• 50 g di burro
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le cipolline, eliminare il torsolo della lattuga, lavarla, asciugarla nella centrifuga e tagliare le foglie a listarelle larghe un dito; tritare finemente il cerfoglio.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola larga e saltare le cipolline a fuoco dolce per 4 min., senza che prendano colore.
3. Aggiungere i piselli, lo zucchero e una generosa presa di sale e saltare brevemente.
4. Bagnare con il brodo vegetale, adagiarvi sopra le listarelle di lattuga e stufare coperto a fuoco basso per 10-12 min., finché i piselli sono morbidi ma ancora di un verde brillante.
5. Togliere il coperchio, far ridurre il fondo di cottura a fuoco scoperto per 2-3 min. e mantecare con il burro restante a fiocchetti, finché la salsa lega diventando setosa.
6. Insaporire con sale e pepe, cospargere con il cerfoglio e servire caldo come contorno.