Cucina Francese · Piatti di Verdure

Artichauts à la Barigoule

Carciofi novelli brasati con carote e scalogni in vino bianco e olio d'oliva, profumati con timo e alloro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 carciofi novelli
• 2 carote
• 4 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spremere il limone e versare il succo in una ciotola d'acqua fredda; eliminare dai carciofi le foglie esterne dure, accorciare punte e gambi e immergere subito i cuori nell'acqua acidulata.
2. Tagliare le carote a fettine sottili, gli scalogni a spicchi e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio con il piatto del coltello.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola larga e rosolare i carciofi scolati per 5 min su tutti i lati, finché le superfici tagliate prendono un leggero colore.
4. Aggiungere carote, scalogni e aglio, stufare insieme per 4 min, sfumare con il vino bianco e far restringere scoperto per 2 min, finché l'alcol è evaporato.
5. Aggiungere il brodo, il timo e la foglia di alloro, salare, pepare e brasare coperto a fuoco dolce per 25-30 min, finché la punta di un coltello entra senza sforzo nel cuore dei carciofi.
6. Eliminare la foglia di alloro, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire tiepido – il fondo di cottura profumato si gusta insieme ai carciofi.