Cucina Francese · Piatti di Verdure

Petits Farcis Niçois

Zucchine, pomodori, peperoni e cipolle ripieni di carne di manzo macinata, erbe e parmigiano e gratinati al forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine piccole
• 4 pomodori di media grandezza
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 spicchi d'aglio
• 80 g di pangrattato
• 60 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine per il lungo, togliere un cappuccio ai pomodori, dimezzare i peperoni e sbucciare le cipolle; sbollentare le cipolle 5 min in acqua bollente, poi svuotare tutte le verdure con un cucchiaio e tritare grossolanamente la polpa tolta.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare la polpa tritata con l'aglio schiacciato per 6-8 min, finché il liquido è evaporato del tutto.
3. Aggiungere la carne macinata e rosolarla sgranandola per 5 min finché è dorata dappertutto; salare e pepare con decisione.
4. Togliere la padella dal fuoco, incorporare pangrattato, uovo, prezzemolo tritato e metà del parmigiano e lasciar intiepidire brevemente il composto.
5. Salare leggermente l'interno delle verdure svuotate, riempirle fino all'orlo, cospargere con il parmigiano rimasto, irrorare con l'olio d'oliva restante e cuocere a 190 °C per 35-40 min, finché la superficie è dorata.
6. Lasciar riposare 5 min e servire tiepido – a Nizza i petits farcis si mangiano così, non bollenti.