Cucina Francese · Piatti di Verdure

Pommes Dauphine

Purè di patate amalgamato con pasta choux e fritto fino a doratura: croccante fuori, leggerissimo dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di patate farinose
• 125 ml di acqua
• 60 g di burro
• 75 g di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi uguali e cuocerle in acqua salata per 20 min. finché sono morbide; scolarle e lasciarle asciugare per 2 min.
2. Passare le patate allo schiacciapatate, asciugare il purè mescolando a fuoco dolce per 1-2 min. affinché non risulti acquoso, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.
3. Per la pasta choux, portare a bollore acqua, burro e 1 pizzico di sale, versare la farina tutta in una volta e continuare a mescolare per 1-2 min. finché si forma una palla liscia che si stacca dal fondo della pentola.
4. Lasciare intiepidire l'impasto per 5 min., quindi incorporare le uova una alla volta mescolando energicamente, finché il composto è lucido e cade lentamente dal cucchiaio.
5. Amalgamare rapidamente la pasta choux e il purè di patate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formare con due cucchiaini delle quenelle grandi come noci.
6. Scaldare l'olio a 170 °C, friggere le quenelle in più riprese per 3-4 min. finché gonfiano e dorano, scolarle su carta assorbente, salare e servire subito.